Xefs de Castelldefels creen conjuntament una recepta d'arròs

Nou dels xefs més representatius de Castelldefels han elaborat conjuntament una recepta d'arròs després d'aprofundir, posar en comú i conjuminar els seus coneixements.

Durant un any, Manuel A. Ortiz (Casa Andalucía), Sergio Cocera (Embarcadero), José Luis Pol (CBC), Vicente Lladró (El Avión), Miguel Yepes (La Canasta), Ángel i Pedro Moya (Cheche), Octavi Torres (Tiburón Beach Club) i César Rodríguez (Solraig) s'han envoltat de les millors fonts per a aquesta reflexió gastronòmica i cultural. "D'una banda, l'aportació dels historiadors Jordi Tresseres i Alfonso López Borgoñoz ha estat valuosa per a descobrir que Castelldefels va ser conegut fa un segle per una recepta d'arròs, l'arròs del terralló, cuinat amb anguiles i granotes (el que es trobava en els corredors de la zona) i per ser municipi abanderat del monoproducte, donant importància per primera vegada al mateix en la seva estacionalitat, com l'arròs de llagostins", expliquen des de l'Ajuntament. Per altra banda, han compartit xerrades, caminades i coneixement amb l'equip del Parc Agrari del Baix Llobregat, degustant directament de la planta les bledes o les seves famoses carxofes, singulars pel sabor que imprimeix a la verdura la salinitat pròpia del terrer. I finalment, enrolant-se en els vaixells dels pescadors locals per a entendre de primera mà quin peix i marisc es pesca a la zona, la seva estacionalitat i el valor del mateix en el seu context.

Fruit d'aquests mesos de treball conjunt ha resultat la creació de la recepta de l'Arròs de Castelldefels, que porta sépia, gamba, costella de porc, carxofa, mongeta i farigola. "Una representació al plat de les herbes aromàtiques, la mar i l'horta en conjunció amb el caràcter gastronòmic que millor defineix a Catalunya: la mar i muntanya", remarquen les mateixes fonts.

Aquesta original recepta es podrà degustar a partir del mes de novembre a 15 restaurants que s'han sumat a la iniciativa. “Crear l'Arròs de Castelldefels ha estat una experiència fantàstica en la qual el Gremi d'Hostaleria de Castelldefels i el Baix Llobregat i els 9 xefs que s'han involucrat en la creació, hem redescobert i reconnectat amb una herència que posa en valor la qualitat, el producte i l'alt nivell que oferim al comensal", reconeix el president del Gremi, Manuel Angel Ortiz. "Ens genera molt orgull i il·lusió compartir el resultat d'aquest projecte, però sobretot, que el gaudeixin els ciutadans i visitants”, apunta.